2023年夜饭的菜谱

2023年夜饭的菜谱（最新）

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。这里给大家分享一些关于2023年夜饭的菜谱，供大家参考。年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。做法：1.鲤鱼一条。2.葱姜蒜及调料。3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。小贴士：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。二、红烧肉用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。做法：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。8.最后撒上葱花即可。三、富贵荣华全家福用料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段适量、姜片适量。做法：1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。年夜饭菜谱——主食一、蒸年糕用料：红枣一碗、黄黍米面500克。做法：1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。2.用水冲洗掉表面的泥沙。3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。8.握的越高越好，越高意头越好。9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，保存即可。小贴士：1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。二、胡萝卜元宝饺用料：胡萝卜1根、面粉250克、清水100ML、盐0.5克(和面)。芹菜150克、五花肉200克、鸡蛋1个、盐1.5克、蚝油5克、料酒5克、鸡精1克(馅)。做法：1.将胡萝卜去皮切小块。2.入搅拌机，加入清水，搅打成浆。3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用。4.将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁。5.用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。6.将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟。7.将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋。8.放入调味料：盐、料酒、蚝油、鸡精。9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了。10.案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓。11.搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片。12.放入一小搓饺子馅。13.对折，将边捏紧，做成半圆形饺子。14.然后将饺子两头提住，转到一起。15.两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了。16.依次将所有的做好。17.可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃。小贴士：1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些。2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择。3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可。4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。三、糯米红枣糍粑用料：圆糯米适量、红枣适量、白糖。做法：1.将糯米淘洗后浸泡一夜。2.将红枣去核，切碎。3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟。4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水)。5.待凉后，取出切成大小合适的块。6.锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油。7.吃上撒上白糖即可。年夜饭菜谱——点心一、炸麻叶用料：面粉500克、鸡蛋一个、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、盐5克。做法：1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟。2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可)。3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的.形状。4.最简单的一种。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道。5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可。6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起。7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。二、绿豆酥皮儿用料：低粉300克、猪油70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)、糖40克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋1个、水100克、低粉180克、猪油90克、绿豆馅300克。做法：1.低粉过筛入容器。2.加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌。3.搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁。4.将B材料混合搅拌成面团。5.将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时。6.冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份。7.将油酥放在油皮上。8.用油皮包裹油酥，包好滚圆。9.将面团擀长，卷起。10.卷起后再次擀长，卷起。11.卷起后压扁，擀圆。12.包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆。13.烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口。14.画十字口后点心上面刷蛋黄液。15.洒上一些熟的黑芝麻。16.洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成。三、微波花生牛轧糖用料：棉花糖100克、全脂甜奶粉50克、熟花生仁50克。做法：1.准备好材料，其中花生仁装在袋子里辗碎。2.将棉花糖用微波炉高火叮一分钟。3.将融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速搅拌。4.用保鲜袋将搅拌好的料装好、压实，装保鲜盒里再冷藏二小时以上，取出扒去袋子，切块就行。小贴士：1、花生仁可以适量增减，花生仁的香气让人难以拒绝，也能有效中和甜味。2、搅拌时如果还没搅开就变硬了，再去微几秒，随时观察。3、也许会很粘，这时不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之后会很方便去掉的，不用担心。年夜饭菜谱——汤羹一、白萝卜丝鲫鱼汤用料：鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许。做法：1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。2.锅中放油，下姜片煸香。3.下鲫鱼至两面金黄。4.加入一大碗清水，大火烧开后。5.撇去浮沬。6.大火继续煮至汤色变白。7.加入萝卜丝同煮。8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。9.最后加入盐和葱花即可。二、胡萝卜排骨汤用料：胡萝卜1个、排骨300克、红枣4个、葱两小根、姜4片、料酒适量、盐适量。做法：1.所有材料洗净切好，小葱挽结。2.胡萝卜切块。3.排骨切块。4.锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。小贴士：天真的凉了，这个时候，最适宜食用温补健中的汤水，胡萝卜煲猪排骨就是款不错的健康滋补汤水，俺推荐给大家哈。天冷了，大家多喝点哦。胡萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为常食能加强体质、进步免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。三、山药炖鸡汤做法：1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。4.加入一汤匙料酒。5.放入姜片葱结。6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。小贴士：1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。