火锅店管理制度【优秀3篇】

现如今，制度对人们来说越来越重要，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。到底应如何拟定制度呢？读书破万卷下笔如有神，下面虎知道为您精心整理了3篇《火锅店管理制度》，如果能帮助到亲，我们的一切努力都是值得的。

火锅店管理制度 篇一

一、库房、冷库、吧台库房入库管理制度

1、厨房及冷库物品入库规定

（1）库房管理员必须审核采购员是否持有经审核通过的请购表。请购表必须由请购员及请购员上级领导和库房管理员共同签字。

（2）库房管理员必须审核物品数量和采购物品清单上的价格，并签字确认签字样式为：姓名、合格二者缺一不可。（采购员财务报账必须有此样式的签字清单方可给予走账）

（3）库房管理员必须审核采购清单上是否有请购者姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与否的物品不准入库，不合格不准入库。即，验收没通过的不准入库。

（4）如发现请购物品数量与请购单上的不符，采购必须在请购单上注明原因，方可入库。

（5）库房管理员有权拒绝股东在没有相关手续的'情况下将自身物品和本店一样的物品存放入库。如果需要必须在存放物品上粘贴标签并签字，并在入库表（入库本）上注明，方可入库。

2、吧台烟、酒水等相关物品的入库规定

（1）吧员必须填写请购表，并征得、库房管理员、经理、前厅和中的任意2个人同意即可电话订购所需物品。注：按照以上顺序签字，例：总经理不在了，找库房管理员、前厅经理2人签字，若，库房管理员和总经理不在，找前厅经理和主管2人签字，以此类推。

（2）请购表上的签字人负责审核物品数量和质量以及价格，并在请购表上注明姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与不合格的酒水、香烟等物品不准入库，不合格的不准入库。

（3）如发现请购数量与请购单上的不符，必须在请购单上注明原因，方可入库

（4）采购物品清单上必须有

（2）描述中的签字人，及吧员签字方可走账。即凭借采购清单上的签字，才可在财务处报账，对于赊账酒水，供货商也必须拥有

注：以上签字必须认真如实，若发现事后补签，及签字不真实一经发现，罚款50—500元，情节严重者送相关法律部门处罚。

二、库房、冷库、吧台库房存储物品的管理规定

1、物品领用（出库）管理制度

为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则

（1）库房管理员必须对领出物品数量进行登记，并由物品领用人在出库表（出库本）上签字确认。

（2）领用时必须配合库房管理员按照先进先出的原则出库。

（3）领出的物品必须公用不能私用。

（4）领料人要对自己所领物品进行监督与负责

（5）库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领物品认真跟踪审核登记。

（6）领用物品时，领料员尽量将领料时间定为每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口为难库房管理员。

2、物品存放管理制度

（1）各类食品分类存放，保持整齐、坚持垫离、并符合要求，离墙离地（地30厘米、墙10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

（2）仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净；

（3）库房内不准存放过期食品、腐烂变质食品。

（4）库房内不得存放垃圾及易燃易爆物品。

3、物品检查管理制度

（1）检查过期与否，对于过期物品及时上报，经得上级主管同意后及时清理，对于因工作失职导致将过期食品送上餐桌者所造成的损失自负，后果严重者将开除及送相关法律部门处理。

（2）检查剩余数量，数量不多了及时告知此物品的所用人，督促其进行采购。

（3）检查物品时对照出入库表核对数量，对于不符合数量的物品要及时上报及时处理，以免将问题遗留太久造成责任无法追究等。

（4）检查物品时要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压。

（5）检查存放是否安全，即存放是否会浪费，会变质、等其他原因

4、物品清理管理制度

（1）定期清理过期食品，物品。

（2）定期清理长期不用物品。

（3）定期清理库房垃圾。

5、物品盘点管理制度

原材料账务分为两部份：

第一部分：鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。

第二部分：其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。

（1）一月一盘点，盘点时间为月末，必须对库存原材料进行盘点。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。

（2）每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

（3）盘点时必须有第三人协助库房管理员共同盘点，将最终盘点结果经签字（协助人和库房管理员共同签字）后交对账。会计审核后出现问题及时与库房管理员沟通，找出差异原因。

6、其他管理制度

（1）各库房管理员，必须认真如实填写，入库表、出库表、库存表。

（2）严防鼠患，对于老鼠经常破坏的物品，要及时上报，并及时处理。

（3）对于不懂的如何处理的事情，库房管理员必须先上报，经过上级处理在执行。

（4）库房管理员有权拒绝任何未经允许的人员将本店库房物品带出本店，包括股东。股东需要，必须有二个以上的股东签字方可出库（不包括领料股东），如果股东不在现场，必须有二个以上的股东（不包括领料股东）电话告知库房管理员方可出库，并有领料股东在出库单（出库本）上签字确认后，方可出库。

注：违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。

火锅店管理制度 篇二

办公室管理制度

1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。

8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

14、未经批准不准将本店物品私自带回家。

15、不准在业务宴请中过量饮酒。

16、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

17、本制度由店长监督实施。

请假制度

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。

３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

三、公休假

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施

员工寝室管理制度

1、员工寝室实行室长负责制。

2、室长由室员选举产生。

3、室长每月享受30元室长津贴。

4、室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。

5、寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。

6、自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。

7、不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

8、注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

9、未经室长许可不得留宿他人。

10、离职人员必须经保安检查后方可离开。

11、员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。

12、节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。

13、员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。

14、严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。

15、严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴x画报、图像、播放淫秽影碟、带。

16、妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

17、严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。

18、本制度由室长监督实施。

考勤管理制度

1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2、员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。

3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4、所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5、上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

6、员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

8、员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9、员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。

10、当月全勤者。可获得全勤奖。

11、本制度由办公室监督实施。

考评管理制度

一、考评的原则

（1）各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。

（3）常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。

（4）在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。

二、考评的内容

（1）态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。

（2）素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个

人卫生、仪容仪表等。

（3）能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。

（4）绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。

三、考评的方法

（1）上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。

（2）对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。

（3）班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。

（4）个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。

四、附件

（1）本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。

（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。

考核管理制度

1、餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、

环境卫生等。

3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

4、考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。

5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8、考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9、考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

员工招聘制度

1、各部门根据办公室为其所下的'用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。

2、店内的招聘计划上报店长批准。

3、根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。

4、招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。

5、新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。

6、新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。

7、新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。

8、新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月的试用期（特殊岗位另行规定）。

9、本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。

员工转正制度

1、新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。

2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。

3、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。

４、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。

员工晋级、晋职制度

一、普通员工晋级、晋职：

1、员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。

2、经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。

3、对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。

4、考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。

5、晋级间隔不低于９０个实际工作日，晋职根据实际情况而定。

二、管理人员晋级、晋职：

1、部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。

2、由本人提出书面申请交部门主管（经理）或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》，由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结，由店长签署意见后交办公室，由办公室组织考核，并提请相关会议审批。

三、附件

本制度由店长（办公室）监督执行。

员工离职制度

一、离职程序：

1、向直接上级提出书面申请。

2、经部门主管（经理）或店长签字同意后，到办公室领取《员工离职申请表》，报办公室备案，方能完善相关手续。

3、财务接到办公室通知后，开始结算员工工资，按规定办理离职手续。

二、其他事宜：

1、凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历（本店方面解聘除外），并提前15天提出书面申请。

2、离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。

3、工作未满6个月的员工办理辞职手续，按规定扣除培训费200元。工作满６个月后办理离职手续不再扣除培训费。

三、附件

本制度由办公室监督执行。

员工档案管理制

建立员工档案是为了掌握员工不断变化的情况，掌握员工的具体表现、奖惩记录以及评估鉴定，达到科学化、规范管理，现作如下员工档案管理制度：

一、员工档案的内容：

１、入职登记表；

２、公物领取清单；

火锅店管理制度 篇三

1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。

2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。

3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。

4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。

5、工作时间不允许打电话，吃东西。

6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。

7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。

8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。

9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。

10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。

11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。

12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。

13、在酒店内住宿的'员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。

14、工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款10元。

15、周末、订餐、过节都不得请假、休假（特殊原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。

16、服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30元。

传菜员

1、所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10元。

2、时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生。

收银员

收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资。离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除。

奖励制度

1、对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予一定的奖励。

2、受到客人书面表扬的，每次给予服务员100元现金奖励。

以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持！

每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源。厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。

希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢配合！

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